台北withJちゃん旅で行った臭豆腐屋さん。

台湾にいって夜市にいったらかならず経験する
すっごい臭いの豆腐の話です。

まず、（知らない人のために）臭豆腐とは・・・・
「 台湾、香港で市販されているものは植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に
豆腐を一晩程度つけ込んだ物。元は野菜などと一緒に1週間ほど漬け込んで作っていたが、発酵の制御が難しく
今はほとんど行われていない。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、
漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な匂いを発するようになる。」
By wikipedia臭豆腐ページ

個人的に重要だと思うところをマーカーつけてみました。
納豆菌！これ日本人にとっては余裕なきがします。
なんか臭豆腐に対して急に親近感がわいてきませんか？
そして、腐らせてるから臭いのかとおもいきや、全然発酵してないって。ビックリ。
と、知ったのは今日のことでして食べたときは知りませんでした。
ただの腐った豆腐だと思っていました。

「臭豆腐たべたことないんだよね～(;^ω^)」
っていう話を旅行に行く前にJちゃんにしていたら
「じゃぁ、私がおいしいとこ連れて行ってあげる、
絶対おいしいから、とにかくだまされたと思って食べてよ」
と言われたのでひょいひょいとついていきました。

場所は師大夜市。

師大夜市はとにかく、若者が多かったのと、
若者向けの可愛い雑貨や洋服屋がたくさんあったのが印象的。

名前は禾記というところで、
緑色の矢印のあたりでした。

大きな地図で見る

店内はテーブルも椅子もあり、清潔で屋台っていうよりはレストランかな。

Jちゃんいわく、煮るやつは上級者向けだそうで
初心者なら揚げたものをたべたほうが良いとのことでこれを注文。
脆皮臭豆腐 50台湾ドル

お店の他のお客さんはほぼ鍋で煮てる物をたべていました。

ちなみに臭いはホントに強烈でお店の１０ｍ手前らへんから香りだして
お店に入ったときがピークで、あとは鼻が慣れるのか気付いたら気にならなくなってました。

なので大丈夫!
第一関門クリア。

そして来たのがこちら!
厚揚げのあげたて、皮がやたらかたい
といった感じです。
にんにく醤油ぽい甘辛いタレがかかっており、
タレのしみこみをかんがえてかパパパンと穴がデフォルトで開けられていました。

さぁ、たべてみます
Jちゃんはカメラをかまえて私の様子を連写で記録していました。
めっちゃドアップで恥ずかしいから載せず、顔文字で再現します。

まず臭豆腐をはしでそっともちあげる私
((((；゜Д゜)))

そしてパクッとくちに入れる私
（>_<“）

もぐもぐしてる私
（￣～￣；）

あ！いける、おいしいかも！ってなってる私
(σ≧▽≦)σ

ってことで、臭豆腐デビューはたしました。
すべての臭豆腐が美味しいのか、ここのが特別なのかはまだ分かりませんが
美味しい臭豆腐は美味しいということはまちがいありません。

ただ、重要なのはハードルをあげすぎないことです。

「美味しいっていっても、大豆の加工食品、あくまで豆腐」
↑たしかJちゃんがいってた

まったくその通りだとおもいます。

でも、漬物好きの皆様に朗報です
付け合わせのキャベツとニンジンの漬物もそうとうおいしくて
漬物界で上位に来る美味しさです。

—-
2014.01.10 追記
今日会社で
「台湾で食べた臭豆腐おいしいところで食べたらおいしいね～、
ブログにやっと書いたよ」
ってJちゃんに言ったら

Jちゃん「ホントはあそこよりもっとおいしいところあるんだけどね」

(え ﾟДﾟ)？！
私「おいしいところじゃなかったの？あそこが」

Jちゃん「美味しいところはああいうレストランみたいなとこじゃなくて
屋台みたいなとこだけどすっごくおいしいんだよね」

てな、ことがありまして
臭豆腐の奥深さをしった日でした。

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